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    锅再加水烧开，下入猪肚、葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改为小火，煮约一小时至熟；

    取出猪肚晾凉，切成0.3厘米粗的丝，码入盘内；

    将花椒研成细末装入碗内，加入精盐、味精、香油调匀，淋在肚丝上即可。

    做兔脯，先将兔肉用水洗净捞起沥干水，洒上硝水，擦上盐，腌半个小时左右取出，用水再洗一次，捞起沥干。

    锅内放水1000克，加酱油150克，放入兔肉用旺火烧开，撇去汤面浮沫。将八角、丁香、桂皮、小茴香、红曲一起装入小布袋中扎上口，和姜，把它们都拍松、葱一起放入兔肉锅中移微火上烧1个小时至烂，捞起晾凉。

    将熟兔肉切成5厘米长，0.6厘米厚的片，整齐地摆在盘内。把芝麻油、醋、酱油10克同煮兔肉的原汤（两汤匙）调和后浇在兔肉上。再把青蒜切成长2厘米的针形细丝，与白胡椒粉一起撒庆兔肉上面即成。

    什锦苏盘，先要把胡萝卜，莴笋腊肠，卤牛肉煮一下，全部切长方片。

    粉丝垫底，摆成圆锥形，切好的材料从底下摆各种颜色摆几片。

    胡萝卜切长方片，        用刀在中间花几刀反面对折摆顶上。

    然后调一下自己喜欢的料汁淋上去就可以了。

    烩焖肉，先把五花肉清洗干净，把肉切成1.5厘米宽的长条，再切成小块。

    切好的肉放盆中备用，锅中倒入清水，冷水下锅，把猪肉块焯水，用冷水煮开焯的猪肉，能慢慢把里面的血水煮出来，要是用开水，蛋白质预热凝固，血水就出不来了。

    焯水时加入料酒去腥，随着锅内水的温度增加，血沫慢慢出来了，用漏勺反复翻拌，让肉均匀受热，焯水后用流水冲洗干净，沥干水份。

    准备调料，葱姜段、干辣椒、冰糖、秘制酱汁、生抽，锅内放油，下入冰糖小火慢慢熬制。

    熬到冰糖融化，出现焦黄色。

    下入葱姜辣椒，爆出香味。

    下入五花肉，反复翻炒，让肉块均匀粘上糖色，也炒出五花肉的多余油脂，炒好后加入秘制酱汁调色。

    加入生抽，炒出漂亮的颜，最后等到炒到每块肉都上色后才加水，把肉倒入锅里，加入料包和盐。
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