第(1/3)页

    中午的时候，宁雪洛做了一桌子的菜，还挑战了一道新菜酱板鸭。

    鸭子宰杀后除尽绒毛，然后把内脏全部处理干净，并在流水下冲干净血污，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

    取干净的盆倒入姜片15克，葱15克，盐100克，花椒10克，料酒30克，干辣椒25克，酒20克，倒入适量的清水，并搅拌均匀，然后将处理干净压平的鸭子放入盆中，浸泡24小时至入味后即可捞出。

    然后用工具把鸭子撑起来，沥干水分，在将鸭放到烤炉里慢慢烤至表皮酥黄时，取出来即可。

    将香料八角20克，山柰、桂皮各10克，小茴香6克，陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷各5克，香叶5片，甘草3克，罗汉果1个，放入热水中浸泡20分钟后捞出，沥干水分放入一个纱布袋中，做成香料包。

    净锅置火上，放入食用油，在放全部剩余的姜片、葱慢慢炒香，倒入纯净水后，在放入料酒30克，啤酒300克，生抽250克，糖50克，盐30克，香油和红油各30克，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接着将烤过的鸭子放入锅中，转用小火将鸭子慢卤至熟，捞出。

    然后过滤渣料留汁并大火把卤汁收浓，把收浓的浓汁浇到卤熟的鸭子上即可。

    其中烤炉子是用咕咚的样子做了一熊宝宝土窑。

    这个酱板鸭说是宁雪洛做的，其实也有赵小花的帮忙，不让光她一个孩子，连烤鸭子的火候都弄不好的。

    苏兰溪先尝了一口酱板鸭，嗯~，又麻又辣又香又酥。

    吃起来醇香可口，油而不腻，回味无穷呀！

    酱板鸭还有个故事。

    楚昭王时，楚国郢都宫廷里有一位名叫石纠的厨师，手艺高超，经他烹制的菜肴，精美无比，深得楚王和内臣外宾的喜爱。

    石纠家住宜城蛮河岸边，家中只有六十多岁的老母独自生活。一天，石母在洗衣时不慎滑入蛮河，多亏几个放鸭人将她救起;石母上岸后就病了，又多亏乡亲们细心照料，才得好转;乡亲们又捎信到宫中，将事情告诉了石纠。

    石纠是个孝子，他闻讯后急忙告假，连夜赶回家里看望母亲。对救他母亲的放鸭人和照料母亲的乡亲，他一一上门酬谢。为怕母亲再发生意外，石纠从此再不敢离家。

    石纠一边照料母亲，一边谋划着为乡亲们做点什么。他见乡亲养了不少鸭子，可是鸭蛋和鸭肉都不值钱，便将自己的手艺用上了：他把在宫中酱制天鹅和禽蛋的手艺，用来加工成酱板鸭和酱蛋，谁吃了都说好。弄到集市上去卖，很受欢迎，还能卖得好价钱。

    自石纠回乡后，楚宫中的烹饪质量不如以前，楚王食欲下降。于是宫中派人寻访，找到了石纠，要他回宫去。石纠为了尽孝和报答乡亲，请求来人帮他辞掉宫中的差事，还请他带回去一些自己制作的酱鸭和酱蛋给楚王。楚王品尝后大加赞赏，对石纠孝敬老母、报答乡亲的情分，更是赞不绝口。他传令下去，将酱板鸭和酱鸭蛋赐名为“贡品酱板鸭”、“贡品酱鸭蛋”，常年生产，供应楚宫。
    第(1/3)页