第三章 准备做凉皮-《穿成农门恶婆婆,我靠开店养家》


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    推门出去,直奔厨房。

    “小花,咱家有多少面。”

    “咋了,娘,你想吃面吗?”

    “不是,我问问,我知道一个吃食,需要面。”

    “咱家还有30斤的面。”

    “这样啊,你先做饭吧。”

    等到饭好时,大家都洗漱好了,这洗漱还是苏兰溪要求一家人必须做的,不论大人小孩。

    早饭就是一盘青菜,一盘豆芽,再加一锅稀饭,再加两个鸡蛋,这鸡蛋金宝和苏兰溪一人一个。

    “这个鸡蛋,老二媳妇你吃吧,我老婆子没啥事,你还怀着孕呐,吃点好的,好好养着,好生孩子,赶紧吃。”

    听着这话,原本想把鸡蛋还给婆婆的荷花就愣住了。

    “赶紧吃吧,别再看了。”

    等吃完饭,收拾完后,好像没啥事干了,才怪。

    “小花,你去拿五斤面粉出来,荷花你看着这些萝卜头,我去屋里拿个东西。”

    苏兰溪冲到屋里就喊着系统:“小七出来,快把那本书给我看看,要开始做凉皮了。”

    “好的,知道了,快给我吧。”

    一本朴素的厚本书就在她手里了。

    “你想着你的问题,就会有答案了。”

    “嗯,知道了。”

    她在心中默想:做凉皮的方法。

    书中便显示:

    1、准备干净的盆子,然后盆里面称一斤面粉,把面和成面团,和好之后,不要着急放水,我们先用湿润的纱布把面团盖起来,然后静置1-2个小时。

    2.揭开纱布,往装有面团的盆子里面放入大半盆清水,洗干净双手,开始搓面团,来回反复揉搓面团,直至面团只剩下黏黏的面团子就可以了。

    注意:面团揉搓时,如果觉得第一盆水太浑浊了,我们可以换一个盆子,然后加清水再继续揉搓,直至面团再也洗不出白色的水即可。(不要把这个黏黏糊糊的的东西扔掉哦,也不要把洗面团的水倒掉,这些就是制作凉皮最重要的材料)

    3.揉搓完了之后,洗面洗出来的浑浊水放在一边静置沉淀即可,然后剩下的黏黏的面团就是后期要用到的面筋,把它放入蒸锅中大火蒸30分钟即可,蒸好的面团我们拿出来之后放入冷水中浸泡一下,然后拿出来控水切块就可以了,后面制作凉皮成品的时候,直接加入搅拌即可。

    4.洗面筋的水我们随时观察,如果有非常明显的分层(上面清水下面白色沉淀物彻底分开那种)那就证明可以了,然后我们舀去上面的清水,清水舀的越干面皮就越筋道。最后将剩下的面浆搅拌均就可以准备开始蒸凉皮子了。

    5.做好的凉皮糊我们搅拌均匀放在一边,然后起锅烧水,烧水的时候,找一个平底的盆子,然后盆地的话可以稍微刷一点点油,然后等水开之后,我们将一勺子面浆舀到盘中,分量只要盖过盘底就可以,当然不可以太薄了,那样不好揭下来,而且也会影响口感哦,然后把平底盆子放入锅中,让其漂浮在水上面,然后盖上盖子大火蒸2-3分钟,蒸好揭开锅,然后拿出平底盆子,放入冰水中,也是漂浮在上面,然后待冷却之后,直接把皮子整块揭下来,然后依次类推,我们做好所有用量的皮子即可。(做好的皮子可以一层一层叠放在一起,但是要特别注意,每一层记得抹一点食用油,防止黏在一起)

    6.做好的皮子我们用我们直接用刀切成细条就可以了,(也可以在拌的时候再切哦)待我们做好调料水、辣椒油等其他食材之后,就可以直接拌着吃哦。

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