第93章 进击的火锅-《长安小饭馆》


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    也许是季节的原因,也许是前阵子东市火锅节的群众基础,几家分店火锅都卖得格外好。

    沈韶光趁热打铁,干脆仿效秋天的螃蟹月,弄了个“火锅月”,打出口号“天天吃,不重样”,并单做了个火锅菜单,数一数,果真有三十余种。

    沈记火锅锅底样数多是真的,却也有噱头的成分在。

    从前沈记就有七八种锅底,经典的奶汤锅、清汤锅,主打“鲜”味儿的海鲜锅、鱼头鱼骨锅,素的菌子锅、枸杞红枣桂圆锅之类,今年冬天,火锅家族又壮大了。

    其中一大类别是养生锅。唐人颇重视养生,好采个药、练个丹的不知道有多少,便是普通人也爱吃个乌米饭,喝个黄芪粥之类。

    乌米饭,又称青精饭,是把南烛叶子捣碎取汁,浸泡粳米,然后炊蒸而成——这浸泡炊蒸又有讲究,要“九浸九蒸九晒”。如此折腾出来的米粒,色黑而紧小,可煮食,亦可泡食,属于一种半方便食品。沈韶光吃过几次,觉得滋味并不见佳——但食疗,求的本也不是滋味,没看诗圣杜甫都说吗,“岂无青精饭,使我颜色好。”

    沈韶光请郎中开了十来道适合大众的秋冬季食疗方子,其中有一道真还有南烛,为其可以强筋益气,固精驻颜,而冬天正适合补益。沈韶光本来担心加了南烛以后的汤底黑乌乌的,影响食欲,谁想大家对此接受良好。

    有食客写诗说,“奶汤枸杞颜如玉,小鼎青精色如丹”,弄得跟美容产品广告似的。

    除了这些食疗药膳锅底以外,作为一个穿越人士,作为一个从辣椒顶起火锅多半边天时代穿过来的穿越人士,不鼓捣出个辣味锅底来,实在意难平。

    沈韶光与于三试了总有五六次,总算做出了适口的香辣锅底。

    用芝麻油与鸡油把花椒、葱、姜爆香,加胡椒、豆蔻、桂皮等香料,略炸,然后加大量的食茱萸酱,并适量豉酱、醪糟和糖翻炒,随着热气升腾起来的是呛鼻子的浓郁的复合香辣味。

    小跑堂一进厨房就打了个喷嚏,赶忙出去,而沈韶光和于三都装备齐全蒙着口罩——全是拜托阿圆缝的。他们把适才炒的底料加水熬煮,然后从细筛中滤过,再加滚烫的花椒油,便有了几分后世川渝麻辣锅的样子。

    辣味实在是一种太神奇的味道,只要接触,不管它刺激的是口腔还是鼻粘膜,嘴里都会禁不住分泌出唾液来。

    食茱萸的辣又不同于辣椒的辣,它没那么霸道,却又有自己的香味,并可以去腥去膻,实在很适合涮食羊肉和鱼虾。

    因着火锅新菜单的事,沈记老店诸人,中午惯常试吃火锅。对这香辣锅,爱的爱死,不能吃的则到处找冷水漱口。

    沈韶光是受过“魔鬼辣”摧残的,觉得这点辣味不算什么,吃着感觉还不错。于三公主这样的矫情人竟然是个能吃辣的,平时难得听他说个“好”字,这次的评价居然是个句子“还挺好的”,沈韶光几乎感动得流下泪来。阿圆照旧是“小娘子做得都好吃派”,虽然也喊辣,却吃了不少——然后下午就跑了好几趟厕所。

    阿圆的经历让沈韶光专门在菜单上注明,“此辛香锅底,味道虽美,然刺激肠胃,诸君子慎选。”

    谁想食客们不少都有“中二病”,这一句似乎起到了广告语的作用,店家既这么说,一定要尝尝……然后便有大老爷们儿红了眼睛。

    沈记是顶贴心的,跑堂奉上香米粥,不说解除窘状,只言护利肠胃。

    除了这些在锅底上做文章的,沈记又添了羊蝎子锅、酸菜白肉锅、鸡肉锅、鸽子肉锅等已经炖好了的锅子,骨酥肉烂,热气腾腾,可蘸料食用,亦可空口吃。秋冬本流行炖菜,这些炖菜锅子颇受一些保守食客的欢迎。

    为了配合这三十天“天天吃,不重样”的口号,各分店门前的诗壁上都是漫画《火锅争先》——显然是受了相声《五官争功》的影响。

    几个长脚带手的火锅围在一起。

    一个“眉眼清秀”穿士子袍的火锅道:“吾汤清味鲜。”

    一个长胡须穿道袍的火锅道:“食吾可益寿延年。”

    一个圆墩墩笑眯眯的火锅道:“还是我等炖锅骨酥肉烂。”

    一个着石榴裙有两分妖娆态的火锅:“食过我香辛锅的,再不看你们!”
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